先说浇头：牛腩或者牛五花都可以，因为有丰富的油脂，炖出来软糯鲜香； 冷水下锅，焯出血水，为了汤汁浓郁，焯肉的水过滤杂质，备用； 一斤牛肉，一个西红柿，两勺生抽，半勺老抽，五六颗冰糖，一匙盐，八角，小茴香，桂皮，香叶，花椒，包成料包（喜欢吃辣的朋友，可以加入干辣椒）。所有这些都放入底汤，尝尝咸淡后酌情调整，最后放入葱姜蒜，加入西红柿是为了增加口感的同时，也可以使牛肉快速软烂。 当然，家里有高压锅那更好了，可以直接放进高压锅，牛羊肉键完成制作。 做好的牛肉最好是自然冷却放气，这样做出来的牛肉浇头绝对一闻就还魂！
再来说说面： 想要做出好吃弹牙的面，只需要记住一点！别煮太久！！！ 冷水里加一点盐和油，水开后放入挂面，看着面汤开始起泡沸腾，就盖上锅盖关火焖2分钟，喜欢吃什么青菜可以在捞面的时候，放入青菜，用余温烫熟即可！！ 这就是面爽滑弹牙的秘诀了！