在牛肉的选择上，小编这里建议大家采购的是牛腩，因为牛腩有肥，有瘦，有筋，有肉，这样会口感好很多。因为当时我去晚了，只买到了牛肩肉，所以在后边制作的过程当中，我这里的肉就偏瘦。大概就是用牛肉用清水泡十分钟，洗净后切成麻将块大小。
这里放入牛肉块，香葱，姜片，花椒，料酒焯水。
这里焯水好的牛肉块必须得用温水洗净洗去浮沫。大家注意，这里一定要用温水。
油温烧至六成热，放入冰糖块炒糖色。
在炒糖色的过程中，一定要注意是小火，慢炒这样糖才可以均匀的裹在牛肉块上，盛出备用。
这个辣椒叫做糍粑，辣椒是用干辣椒煮水过后，水煮开过后十分钟捞出，用杵盅碎最好，因为家里面没有，就用的菜刀切的。这一点很重要，越细越好。
这里倒入半碗菜油，油温烧至六成热，倒入糍粑海椒，炒香后一分钟，加入三勺豆瓣酱炒香
加入花椒香叶，桂皮，山奈，小茴香等大料，因为这里我没有小茴香和桂皮，就没有放，但是建议放这两个东西。
这一步就是炒香了糍粑，辣椒和香料跟牛肉混合在一起，这时候调成小火调味，加入三勺老抽炒香，加入三勺生抽炒香，加入一勺盐，两勺蚝油，两个干辣椒。
加水没过牛肉，大火煮开。
在大火煮开牛肉后煮一刻钟，再开成小火煨半个小时，再加入高山土豆块煨15分钟。
起锅前加入一勺味精，一勺鸡精，一勺香油装盘出锅
特别注意这里糍粑，辣椒宰的越细越好，这样的话油会越来越红，豆瓣酱也是要需要宰一下宰细一点的话，会让汤显得红一点