先和面。紫薯自发粉加适量水，补一点点酵母，一起和面，至三光（手光、面光、盆光）。放入盆中盖盖子，在温暖的地方发面。
准备素馅： 一起泡发黑木耳、香菇，泡好后用面粉清洗干净。 折短粉丝，泡发。 打散鸡蛋，热锅凉油，葱白炒香，倒入蛋液和盐摊鸡蛋饼，铲小铲碎，晾一下。 切碎或用料理机打碎木耳、香菇、去皮胡萝卜，放入大盆里，直接加入一盒北豆腐（去水），泡好后切小切碎的粉丝，倒入虾皮。 再放入2小勺盐、白砂糖1小勺、十三香3克、花椒粉5克、香油1勺、生抽15克。套上手套，抓碎豆腐，搅拌均匀。 热锅凉油，放入素馅炒2分钟，翻炒均匀基本断生。 尝下咸淡，好香啊！豆腐和粉丝是神来之笔！
酱肉馅： 2分肥8分瘦的肉馅500克，加入一根葱的葱白碎、比葱1/3量的姜末、倒入盐5克、白砂糖10克、生抽20克、老抽10克、甜面酱30克、料酒20克、十三香5克、白胡椒粉3克。抓拌均匀，等个15分钟。（这时候炒素馅） 热锅，放入猪油（香润），加入葱花姜末炒香，放入肉馅翻炒，断生即可，不要老了。 盛出来，晾凉后拌入沙葱碎/小葱青碎。
揉面排气、做剂子、擀皮、包包子。
蒸屉上放充分打湿的屉布，排列好包子保持间隔，二次发酵（蒸箱发酵功能15分钟）。 上汽后蒸15分钟即可。
太香了！