排骨冷水下锅焯，并在下锅时就加入料酒
水开后再煮一两分钟，去掉浮沫
热火放油，加入多一些的老冰糖，董洁给的量是一斤排骨55g冰糖，总之，多放一些没亏吃！
不需要等到冰糖完全花开，就可以放入葱姜蒜，花椒大料炒香
放入排骨翻炒均匀
调味：每一斤排骨约放生抽2勺，老抽1勺，米醋4勺，不习惯酸味最少也要3勺米醋，前面要敢放糖，这里多放醋才会好吃！
加开水，没过排骨，加入半勺盐。宁可多一些也别糊吧了，如果半途一定要加水请加开水。小火慢炖50分钟。
50分钟后，大火收汁，成品色泽漂亮酸甜可口。这个菜是以糖醋为主，糖必不可少，否则酸味太重难以下咽。有个老厨子也教过我，甜菜就是要突出它的甜，不可以让咸味抢了甜味。这道菜盐量就相对少，符合这个定律。