将鸡胗和鸡肠淘洗干净，放入佐料。姜、草果、八角、香叶、黄栀子、葱、桂皮、红糖粉、盐、味精、老抽、红花椒、干辣椒。
加入纯净水，没过食材即可。
干拌配菜用料：提前准备好干拌需要的配菜，黄瓜丝，香菜段，辣椒圈，蒜末。
中火煮1小时二十分钟即可捞出。
捞出后将鸡胗切片，鸡肠切段。放辣椒、蒜末、花椒粉淋热油。
加入配菜，黄瓜丝、香菜。放适量味精、酱油、辣椒油调味。
拌匀装盘。