麻婆豆腐
用料
麻婆豆腐的做法步骤
准备材料： 1.葱姜切末 2.青蒜苗切小段 3.豆豉提前用油浸泡10分钟，豆豉和豆瓣酱切碎（这一步很重要，切碎了便于释放香味） 4.牛肉切碎 5.花椒炒香压碎（怕麻烦就买现成的，但是现焙的真的好香） 6.辣椒面有点辣味好吃 7.淀粉加水化开
豆腐焯水： 1.内脂豆腐底部四个角各剪一刀，倒扣在盘子里，用到从从中间横切一刀，打成小方块备用 2.锅里放凉水，加入2克盐，放入豆腐，中火烧开关火泡着
另起锅烧油（最好用不粘锅），油要多一点，放入牛肉末
牛肉末略微变色放入剁碎的豆豉豆瓣酱炒出红油
放入葱姜末和黄酒（料酒）
葱姜炒香放入辣椒面翻炒30秒左右
放入生抽、老抽
翻炒30秒，炒出酱香
倒入小半碗开水（100毫升左右）
调味： 放入白糖和一半花椒面（注意⚠️是一半花椒面，另外一半出锅时放）
捞出豆腐放入汤里
晃动一下锅身，让汤汁漫着豆腐，小火咕噜3分钟（不要用锅铲搅，会碎的）
转成中大火，第一次勾芡，倒入三分之一淀粉水，晃动锅身等烧开（大概30秒）
第二次勾芡，步骤和上次一样
第三次勾芡
这是三次勾芡以后的状态
倒入剩下的花椒面，撒上青蒜苗，大火轻轻翻一下就可以出锅了（出锅前可以尝一下咸淡，按理说应该是刚刚好的）
轻松从锅里倒出来
简直炫饭神器！
一定要拌着白米饭吃！
麻婆豆腐的小贴士
1.三次勾芡很重要！ 2.牛肉末多煸炒一下，毕竟讲究吃到一个“酥”味 3.花椒面最好自己现磨，能吃到一个“麻”味 4.辣椒面最好用那种辣的，主打一个“辣”味 5.豆瓣酱和豆豉一定要剁碎，这样才能释放“香”味 6.青蒜苗最好不要省，实在实在买不到的话就用两瓣蒜末代替吧，最后撒点葱花 7.勾芡收汁的时候随自己喜好，喜欢汤少就多咕噜一会，喜欢汤多就少咕噜一会 8.所有调料都是试过好几次的，最好不要尝试更改😂