生腌韭菜（咸味油浸韭菜）卷饼，搭粥无敌好吃
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23.9.15补充拌油细节
今天自己做了生腌韭菜，拌油那一步去问了老妈。
腌好之后就是挤干水分生腌的状态压实放在密封罐，油浸（拌芝麻油）这一步放到吃之前。
吃的时候从密封罐里挖一部分出来用芝麻油或酱来搅拌。搅拌过的韭菜一二天内吃完。
我妈说，如果一开始就全部浸在油里要是坏掉了浪费油。（盐稍微多放一些，一周十天是没问题的）
今天买了250g的韭菜腌了一下，明天摊个鸡蛋饼来解解馋。
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我们家老太太（我外婆）2022年9月份97岁走的，在最后几年我妈经常给老太太做这道小菜用来搭粥，腌好后她会用六月鲜豆瓣酱拌着给老太太吃，我回去探亲的时候吃过几次，现在偶尔也会想念那味道。这次暑假回去探亲，让妈妈给我做着吃了几次，还是非常好吃。探亲结束又让妈妈做了一罐带回家。妈妈说老家的韭菜地在妈妈30岁的时候就有了，今年她70岁，有40年了起码。腌好后没放豆瓣酱，原味就很好吃。喜欢吃韭菜的可以尝试一下。
生腌韭菜（咸味油浸韭菜）卷饼，搭粥无敌好吃的做法步骤
步骤 6
撒盐（根据口味决定咸淡，最好略咸一点，据说咸一点可以放冷藏放一周，如果一二天吃完的话，淡一点也行）
步骤 7
拌匀揉到入味（据说也不用特大力气揉），这一步大概用了四五分钟，可以眼见着韭菜慢慢缩水变少。
步骤 9
揉好一小时后的状态。
其实可以晚上做，揉好后直接放冷藏让腌制出水，第二天挤掉水份。这个是当天早上做的，常温下腌了2.5小时后挤干水份放到密封罐里保存。
步骤 10
放密封罐的时候要把韭菜压实，尽量压紧实。稍咸的话可以放一周到十天。
步骤 12
在摊饼前取出一部分腌过的韭菜，根据个人喜好用芝麻油或酱拌一下待用。
生腌韭菜（咸味油浸韭菜）卷饼，搭粥无敌好吃的小贴士
菜谱创建时间：2023-07-10 18:37:01