开心果/海盐焦糖乳酪吐司🍞层层手撕松软💗

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😋一次可以吃到两种口味的手撕小吐司~开心果味坚果香气浓郁,表面脆脆的口感丰富;😘海盐焦糖味香甜可口,搭配松软的面包体也太满足了! ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,配方可做兔子家的小澡盆模具8个,模具尺寸为13*6*4.5。 老面70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)

用料

开心果/海盐焦糖乳酪吐司🍞层层手撕松软💗的做法步骤

步骤 1

提前一天制作老面。面团材料全部放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。

步骤 2

夏季打面需要加冰袋,面团出缸温度控制在26度以下。

步骤 3

打好的面团收圆,28度75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 4

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分8份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

期间来准备馅料,奶油奶酪软化后分别加入其余材料搅拌均匀即可。

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步骤 6
步骤 6

开心果味。

步骤 7

取一个松弛好的小面团擀开成长方形,翻面后底边打薄。

步骤 8

表面均匀抹上18克左右馅料。

步骤 9

海盐焦糖味同样操作。

步骤 10

从上向下卷起,全部做好后盖上保鲜膜冰箱冷冻20分钟方便整形。

步骤 11

取一个面坯用锋利的刀竖着等分切开成三份。

步骤 12

切口朝上编成辫子。

步骤 13

两端向下折起。

步骤 14

放入模具。

步骤 15

发酵箱36度85%湿度。

步骤 16

发酵至两倍大,表面刷上全蛋液,分别撒上开心果碎和杏仁片。

步骤 17

送入预热好的烤箱160/190度烘烤20分钟。

步骤 18

出炉震出热气后脱模。

菜谱创建时间:2023-07-11 15:52:18
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