关于选肉，建议用黑猪五花，虽然肥一点，但是真的会香好多好多，因为不焯水，建议一定要用好肉好部位，烧皮，刮洗干净，切成大的麻将块备用。
一丁点油，小火煎下肉
煎到表皮金黄
盛出肉和多余的油
留底油开始炒糖色
小火炒，融化后不停的翻炒
到起密集气泡(万不可炒糊)
下肉
这两个调料特殊点，上个图，花雕酒和红烧汁，花雕酒使用量大，建议不要省略，买不到用清水也不要用料酒代替。
几片生姜，一颗八角，一小段桂皮，红烧汁，生抽，老抽，翻炒均匀根据颜色来调，花雕酒和水1:1，刚刚没过肉，大火开盖烧开几分钟，再盖小火炖50分钟。
50分钟后开盖放点盐，大火准备收汁。
因为大量的糖会起很多泡，避免糖糊化，收汁阶段要大火持续翻炒，挂稠芡即可出锅。
有条件的旁边准备一个热砂锅，把红烧肉盛到热砂锅里，砂锅的保温会让肉质保持软嫩