扁的成品
圆的成品
先把全部杏仁粉过筛。
杏仁粉取300g出来，加入干酵母。（剩下的杏仁粉留着，调整用）
加入1/5细砂糖，拌匀。
搅拌均匀，放在一旁，备用。
鸡蛋分出蛋清，蛋黄不需要。
加入4/5的细砂糖，打发，打到硬性的状态。
蛋白分次加入，先舀1/3的蛋白，与杏仁粉，拌匀。
每次加入，都要拌匀。
觉得面团稀稀的，就适量加入剩下的杏仁粉（调整）。
能拌成团即可。
上手揉成团。
封上保鲜膜松弛1个小时。
时间到了，准备一份细砂糖，一份糖粉。
称量20g/个。
搓圆，裹一层细砂糖。
再裹一层糖粉。
圆的~直接摆盘。 烤箱预热，上下火160度，烘烤20-23分钟。
做扁的~摆盘后，用手掌压一下。
中层，上下火160度，烘烤20-23分钟。
出炉
好看的裂纹
密封保存。 下午茶饼，看电视剧零食，顶饥小饼。