肘子先冷水泡血水，常温泡三四个小时，我用冰箱泡了一天，换了四次水
肘子冷水下锅，放料酒，煮十分钟，捞出
甜面酱放个半碗，我还用了一点佐香园的辣酱，大概是甜面酱的一半，我这个碗比较大，正常家用小碗半碗就差不多，或者是甜面酱四勺，辣酱 2 勺
准备姜，蒜，葱，大料 2 颗，香叶1 片，桂皮半个，干辣椒 2 个，黄冰糖一块，
另起一个小锅，放油先炒酱，酱出香味倒入配料，加两勺红烧汁，别糊了，酱碗添水，倒入锅中，关火
准备大锅烧水，把备用的肘子放进去，再把炒好的料汁倒进去，
我单独放了一个炖肉料包
锅中加老抽 2 勺 生抽 5 勺 红烧汁 3 勺 白糖 1 勺 盐 5 匙（调料盒里的小勺子 5 勺就够了） 腐乳 1 块 花雕酒 2 瓶盖（或者白酒一勺） 十三香 3 匙（调料盒里的小勺子 3 勺） 鸡精2—3 匙就够了
洋葱一个，整个放进去就可以
大火烧开，转小火 40 分钟之后，把炖肉料拿出来，可以不拿，我个人喜欢拿出去，继续煮一个半小时，总共就是 2 个小时，小火慢慢炖，炖到皮肉烂糊
我一般刚做完不会马上就吃，我比较喜欢再泡一会，第二天吃。 这个配方就是还是有一点淡。颜色也不够漂亮，可以适当加两勺老抽，再多放两勺盐