🔥如何挑选到优质的咸蛋黄
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又是一年🥮季，每年这个时候，都是最忙碌的时候，我的销量冠军是蛋黄酥，云腿月饼、蛋黄馅的广式月饼。以我做6年之久的蛋黄酥和月饼来说，蛋黄是现磕的口感更好。越是临近中秋，越是买不到好的现磕咸鸭蛋。大家买到的差不多都是蛋黄硬硬的，很咸，吃起来犹如塑料感的咸鸭蛋，这种都是腌过头的。还有就是腌得时间很短，蛋黄还有白心，我个人觉得这种还可以接受，毕竟吃起来还是沙沙的，放置几天，白心会变小。还有一种就做蛋黄还很软，一敲出来，蛋黄就散开不成形，刚刚腌制下去没几天。
❤️一个好的蛋黄是蛋黄酥和广式月饼的灵魂。一个好的蛋黄必须具备：外壳干净、光滑圆润，蛋壳呈青色或白色，无裂缝或裂缝不完整。吃起来咸香沙沙，富得 流油、蛋黄綿密細腻。
❤️如何才能挑选到富得流油，吃起来沙沙的蛋黄呢！
❤️中秋前夕就可以踩点了，你可以去批发市场，菜场，多逛几家，少买点多买几家进行比较。当然时间充裕也可以自己腌一批，鸭蛋时间腌长，蛋黄会溶，时间不到，蛋黄有白点。磕鸭蛋时，可以在灯光下或者光线亮的地方，把鸭蛋拿到眼睛上方，当看到蛋黄中心有点点，说明蛋还没有腌透，当看到没有点点，恭喜你，鸭蛋很好，适合做蛋黄类月饼，这样你也可以知道那家的蛋好，可以选择性的买。
❤️我经常买的一家，因为合作关系久了，我买得也多，卖家会给我一个手电筒，把手电筒照在一个个洗干净的咸鸭蛋上，能清晰照出一个个完整无缺的蛋黄，那么恭喜你：八九不离十是一个优质咸鸭蛋。（附图）反之，如果照出来的蛋黄不清晰不完整，那这个蛋黄品质不咋地，我一般会挑出，继续下一个。按我这样挑出来的蛋黄基本不踩雷，不能说百分之百优质，百分之九十差不多都是优质的。挑选优质蛋黄我一般在中秋节前一个月开始了，拿到后我会一个个磕出来，取掉白膜，喷高度白酒，平炉160度烤6分钟左右，蛋黄微微冒汗的样子，不能烤太久也不能温度太高，出油太多就不好，仅仅是为了去腥。时间和温度仅供参考，毕竟大家的烤箱和脾气都不同，等蛋黄放凉了，我会戴上一次性手套，一个个放入密封瓶子里，倒上玉米油，没过蛋黄的顶端，类似真空，这样可以放冰箱冷藏一个月之久。这样你再也不愁买不到好的咸蛋黄了，早早一个月开始准备了。好的咸蛋黄真的是蛋黄酥和广式月饼的灵魂，只要咱的产品够硬核，它就是我们最大的底气和靠山，你就不愁没有回头客。今天就分享到这里，你们有好的办法和建议欢迎留言分享，么么😘😘
🔥如何挑选到优质的咸蛋黄的做法步骤
步骤 1
中秋前夕就可以踩点了，你可以去批发市场，菜场，多逛几家，少买点多买几家进行比较。当然时间充裕也可以自己腌一批，鸭蛋时间腌长，蛋黄会溶，时间不到，蛋黄有白点。磕鸭蛋时，可以在灯光下或者光线亮的地方，把鸭蛋拿到眼睛上方，当看到蛋黄中心有点点，说明蛋还没有腌透，当看到没有点点，恭喜你，鸭蛋很好，适合做蛋黄类月饼，这样你也可以知道那家的蛋好，可以选择性的买。
步骤 2
水电筒照洗干净的咸鸭蛋，如果照出来蛋黄清晰，那么恭喜你：八九不离十是一个优质的咸蛋黄。
步骤 3
蛋黄喷高度白酒，我自己的平炉家宝德烤箱160度烤6分钟，表面微微冒汗的样子（温度和时间仅供参考）这一步主要是去腥，不要把蛋黄烤出油。
步骤 8
没有飞皮破酥，夏天用冰水，油皮不用打出手套膜，猪油要用固体状的，油皮油酥软硬一致，一擀12cm左右，二擀16cm左右，上面可以撒点面粉等等
菜谱创建时间：2023-07-15 15:26:07