1、黄牛肉水简单冲一下就可以 2、切牛肉时垂直纹路切，大块切成几个长方条，这样方便每片不会切太大 3、牛肉腌制会：大半勺生粉（或半个蛋清）、生抽2勺、料酒半勺、食用油一勺 4、6瓣蒜切片，3片姜切末；5支线椒、7支小米椒、6支泡椒切小环；芹菜切段（2cm左右长，少叶） 5、200ml油；放入花椒香叶爆香滤去； 6、小火放入蒜片、姜末、三种辣椒环，超出香味后开大火； 7、倒入牛肉（滤水、准备计时30秒）、迅速划开牛肉并倒入蚝油和老抽，泡椒水2勺，并快速倒入芹菜开始不停翻炒、时间到即可起锅。