市场买来的新鲜鲳鱼（挑眼睛明亮的新鲜），让老板处理干净，回家自己清洗干净就好啦 腌制：在鱼身上斜45°划两道花刀，好入味，加入姜片、料酒尽量多，腌制半个小时
裹粉：虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚（这样下油一点都不崩）
🌟不粘锅妙法：使用前，用姜片擦一遍锅，一点都不粘！！！ 起锅烧油：锅倒油（多一点），下入姜片和鲳鱼，煎几分钟 等到一面煎至金黄再翻面煎另一面（感觉贴锅面鱼表面稍微硬一点点就能金黄） 千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎
【闷煮】待鱼煎好后，加水没过鱼身（我喜欢鱼汤泡饭就多加点水） 加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子中小火煮3～5分钟 打开锅盖，加入葱段、蒜片（我喜欢一点点微辣，放了一根尖椒） 调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身（可以用铲刀贴锅底，防止粘锅），要有耐心！！🌝入味关键 汤汁浓稠留一些就🉑️
做好啦！装盘洒香菜，倒入汤汁
反复在鱼身上撩汤功效，很入味
煎的很好，就掉了点鱼皮，没有碎哦