1、买牛里脊，逆着牛肉的纹理将牛里脊切成大薄片。 2、切好的牛里脊放入容器中，加入一小勺小苏打，用手不断抓拌，抓到牛肉粘手后加入清水，将牛肉泡一会，将牛肉中的血水泡出去。 3、将清洗干净攥干水分的牛肉放在一个大一点的容器中。加入适量盐、白胡椒粉、一勺料酒、两勺老抽拌匀。再加入半个鸡蛋清、两勺淀粉。拌匀后腌制15-20分钟。 4、锅里烧水，水开后关火！将牛肉片依次放入水中。全部放入后重新开火，待水再次烧开后，观察牛肉全部变色后将牛肉片捞出自然放凉（千万不要用冷水投凉哈！一定要自然放凉，不然牛肉就不嫩了） 5、晾凉牛肉的同时，我们将半个紫洋葱切丝，切一些香菜，有条件的话再准备一些油炸花生米。 6、将配菜和牛肉倒入一个容器中，加入我们刚刚做好的万能料汁儿，翻拌均匀就可以装盘享用了。 特别提示：做这个凉拌牛肉，我个人觉得在做料汁儿的时候加一小把孜然粒味道更好！