1、猪肉剁成碎，冬菇、小米、瑶柱温水浸泡20分钟，清洗干净切成小粒。 2、豆豉清洗后剁碎备用。 3、米粉冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分。（米粉不同浸泡时间也不一样，按厂家说明要求确定时间，米粉泡至散开变软即可。）
1、热油倒入豆豉碗中激出豆豉香味后，一并倒进米粉中，并加入味极鲜酱油，捞拌均匀上碟。 2、热锅下油，倒入肉碎翻炒2分钟，放冬菇虾米瑶柱碎，继续翻炒2分钟，加少量热水，放盐、糖、蚝油和味极鲜，加盖煮2分钟（保留少量汤汁）关火。 3、炒好的肉碎连汁均匀铺在米粉上面，放开水锅里蒸6分钟即可。