做肉酱喜欢瘦一点就用梅花肉（也叫梅头肉，梅肉，1号肉），就是一般用来做叉烧肉的那个部分 喜欢肥一点的就用五花肉 肉拿来洗净绞成肉糜，切成小丁，剁成肉馅，您随意，成品口感肯定不一样，个人爱好不同罢了，对熟制时间没有任何影响
这次肉酱里我加了香菇碎，就是把干香菇泡发，洗净，切碎，放进 肉馅里搅匀，其实，肉酱里还可以放笋丁，榨菜芯，胡萝卜丁，豌豆等，嗯……这大概率朝北就奔着老北京炸酱去了，朝南就接近本帮八宝酱菜了 其实加多少料您随意，只是加的料越多，越不利于长时间储存，添多少配料还是需要斟酌一下的
接下去把所有配料（包括调料、酱料）都加进肉馅里，混合均匀
建议使用耐高温玻璃容器作为盛具，这样可以清晰看到肉酱在盛具中的变化
把调好味的肉馅放进烤箱中下层，上下火200摄氏度，每隔15-20分钟左右拿出来上下翻拌一次，让内外受热均匀，以免玻璃容器受热不均炸裂。一共烤30-40分钟左右，烤箱不需要提前预热
当看到肉酱在盛具内明显变少，肉酱表面浮着一层油，隔着烤箱门看到肉酱在烤箱里咕嘟咕嘟冒泡，就基本上做好了
拿出来上下翻拌一下，再送进烤箱里烤10分钟左右，就可以拿出来，分装，然后晾凉了