双色大理石纹蛋糕卷

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用料

双色大理石纹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和 玉米油搅拌到乳化,直至看不到油星,筛入低筋面粉,搅拌至无干粉状态即可

步骤 2

面糊中加入蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒感状态 如图这种能连续跌落有堆叠痕迹但痕迹能迅速消失的状态即可

步骤 3

蛋白中加入柠檬汁,分三次或者一次性加入细砂糖打发至提起打蛋头成小弯沟状(鹰嘴状),先高速打发,打发到有阻力的时候换低速打发 ⚠️鸡蛋最好用冷藏鸡蛋或者蛋白冷冻至边缘有冰花状态

步骤 4

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀

步骤 5

将蛋糕糊平分为2份,一份中加入适量可食用红色素(量的多少根据想要的颜色调整),翻拌均匀,分别转入两个裱花袋备用

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步骤 6
步骤 6

如图,蛋糕糊像棋盘格那样挤入28x28烤盘,震出气泡,然后将一根手指伸进去,胡乱画8字形成花纹 ⚠️手指一定要伸到底,花纹才清晰!也不要画太多,花纹会糊

步骤 7

烤箱上火140下150火,实际温度150度,烘烤35分钟,(具体时间温度根据自己烤箱脾气适当调整),烤制完毕取出晾凉,卷起来冷藏定型。

步骤 8

卷的时候借住擀面杖,卷好后靠墙先固定定型20分钟,然后放入冰箱冷藏,吃的时候拿出来切就可以了

步骤 9

喜欢奶油的,可以做成奶油卷

菜谱创建时间:2023-07-19 19:58:08
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