避风塘炒蟹

蟹杀好洗干净，1切2

面粉，少量淀粉，白胡椒，细盐混合均匀，每个蟹块上均匀裹上面粉。尤其是有黄的切面。壳不用裹。

起油锅。油要多一点，能浸没蟹块。炸到金黄，捞出，放凉后复炸一次，使蟹壳酥脆。

另取炒锅，放入少量刚才炸蟹的油，放入洋葱、青红辣椒、蒜泥炒香，捞出，然后再放入一些炸蟹的油（可以适当多一点，面包糠比较吸油），放入面包糠（最好选用黄色颗粒较粗的），炒脆以后放入刚才的洋葱等，放入少量盐调味，再放入炸过的蟹块，翻炒几下，使每个蟹块粘满面包糠即可。