将鸡块泡水10分钟，洗干净，沥干备用（我用厨房纸吸干水分，否则炒的时候不好上色）
准备调料： 〖调料1〗姜、干辣椒、花椒、麻椒、丁香、白芷、八角、香叶； 〖其它〗葱、蒜、辣椒、生抽、老抽、白酒、甜面酱、豆瓣酱
锅里放油，放入调料〖1〗，小火炒出香味； 再放入鸡块，大火炒至略带焦黄色，放入葱、蒜； 改小火放入甜面酱、豆瓣酱炒匀（酱要多放），再放入生抽、老抽上色； 改小火淋入一点白酒（注意安全）
放入开水，没过鸡块后再多一些。大火煮开，盖上盖，改小火20分钟。放入辣椒，大火收汁，齐活。