方子同款花生馅料在这里面。 点开大图保存,微信识别小程序码下单
香葱花生馅捏成团,10克/个。 ⚠️这款脆皮月饼🥮必须先分好馅,再做皮。 做好的皮必须立刻包,不能松弛。 等待时间越久,皮越干,易开裂。
馅料是酥馅,散的,放在手心攥,或者借助保鲜袋捏成团,找到技巧就好捏了。 必须捏硬,轻摔不会散开,防止包的时候破裂。 (⚠️⚠️小技巧:在手里转着捏,比如馅放在右手手心,左手食指和大拇指辅助转动,转几圈就捏圆了,也结实了。这是用巧劲。不要使蛮力,捏的手疼)
最后来做月饼皮: 全蛋液➕糖➕花生油➕水饴➕水➕枧水,全部加入盆里
用蛋抽多搅一会,搅2-3分钟,让糖全部融化,水油乳化均匀。 ⚠️量大用厨师机打蛋笼
过筛加入中筋面粉和泡打粉。
刮刀翻拌至无液体后,戴一次性手套🧤下手抓成团。 ⚠️量大用厨师机硅胶拍
不要松弛,直接分割饼皮,15克/个,快速揉圆。
馅🥜和皮都准备好,保鲜膜密封防止风干,用一个拿一个
包馅: 月饼皮在手心按扁呈圆形,中间厚边缘薄。 放入馅料,一手托底,一手虎口慢慢向上聚拢收口。 包紧,不要留空气,有裂口没事,手指抹平,贴合就好,在手心轻轻搓10秒就光滑了。 ⚠️⚠️手速要快,包慢了后面越来越干,开裂越来越严重,很难操作。 如果到后期面团干,在手里捏一捏再用,稍微好一点。
全部包好,摆在烤盘上。 圆形模具的话直接压模。 花生🥜造型模具需要继续调整下造型。
放在手心,双手握住轻轻按扁,像一个烧饼。 ⚠️⚠️一定要双手!一定要轻,稳! ⚠️⚠️暴力的话馅会散,导致破皮漏馅,还原不了,没有救!
侧面如图,厚度小于花生模具的宽度。 但也不要太薄,边缘易裂,需要再整理圆润。
选光滑无裂缝的一面接触模具花纹。 放入花生模具里,不要刮破饼皮。 ⚠️⚠️模具不需要撒干粉,饼皮自身油润,不粘,如果粘,模具抹油就好。
放在烤盘上,烤盘摆在身体正前方,防止压歪。 左手按稳模具,右手用力按压下去,使劲压才能花纹清晰。 保持3-5秒不动,慢慢弹上来脱模。 尽量不要立刻松手,怕粘掉月饼皮。 ⚠️⚠️如图☝️,压模出油正常的,我看有的人说不敢压,怕压破压漏,不会的,有模具束缚有塑形效果,有裂缝也会变成贴合,尽管使劲压。
全部压好,入炉前月饼上方喷少量水雾,防止烘烤开裂。
放入预热好的烤箱,高比克5A风平一体炉。 风炉模式200度预热,入炉后调190度,先烤6分钟定型,然后出炉。 家用烤箱,平炉模式210度预热,入炉后调上下火200度,烤5分钟定型。
出炉冷却,烤箱调160度继续预热。 ⚠️⚠️出炉是防止温度高烤的久,饼皮持续膨胀导致开裂。 如果轻微开裂,出炉冷却过程会自动愈合。
月饼冷却到表面50°C以内不烫手
表面再次喷水,再次入炉。 风炉模式160度,烤10-15分,轻微上色即可出炉。 家用烤箱,平炉模式上火160,下火140,烤10-15分。
这款月饼不易上色,白色也没关系,熟了就好。 不上色回炉继续烤,烤的越久越酥脆。
出炉冷却后直接吃,就是酥脆的,无需回油
拍照欣赏,又可爱又高级
我给你描述一下它的味道👃: 整体闻起来是非常浓郁的香葱味,就像我们常吃的香葱苏打饼干,葱香味超级好闻。 烤之前香葱味道不明显,烤后超级明显,很香。 我捧着🤲它一直猛吸,非常好闻,我很喜欢。
葱香味应该大家都爱吧,有的人说不吃葱,解释一下,馅料是如图状态,它没有生葱的葱臭味,是干葱花,单纯的葱香。 就像生大蒜🧄和烘烤后的蒜香面包。前者有人排斥,但后者很香,大家不会排斥。
它的口感👅: 外皮吃起来像饼干、桃酥口感。 没有桃酥那么油,主要是香香脆脆的。 硬脆、酥脆的口感都有,不会酥的一碰就碎,但是吃起来又不硬,脆度正合适。 内馅的香葱花生🥜就是香香酥酥脆脆的口感。 前调香、脆,葱香。 中调微甜,微咸。 后调香,酥。
第一次吃这款月饼,吃一口被惊艳,被征服,然后沦陷…… 吃了还会想吃第2块,一次吃6.7块50克的,完全不会腻。 家里的娃👶和老人👵都爱吃,停不下来。 万年不吃月饼的、闻月饼色变的、不吃花生的、吃了都爱上了 它不同于之前常吃过广式月饼,提浆月饼,奶酥月饼,苏式月饼等…… (以上都是烘焙群里小伙伴们的点评)
(视频参考)感受一下它的脆度
超级脆,轻松捏碎
这款当下午茶点心,零食都很合适,小小的,随身携带,饿了来一块。 是真真正正的,老人小孩都爱吃的。
好迷你,可爱死了
◉‿◉
◉‿◉
⚠️⚠️⚠️保存方法: 装袋密封,室温保存15-30天。 冷冻保存最佳,冷冻保存1个月以上。 解冻后直接吃就是酥脆的,不需要复烤。
装盒
很简单的一款月饼🥮,脆皮点心,又快又简单,现吃现做,不用回油!!推荐大家一定要做,太太太好吃了,不做会后悔的!!好吃记得来交作业哦!! 帮我点个“好极了”,感谢大家🙏 ⚠️补充: 1.泡打粉不能不放。没有的食材就去买,不要替换。 2.脆皮月饼🥮有泡打粉,所以烘烤容易裂,有小裂纹正常,冷却后会愈合一点,不影响食用。 3.香葱花生馅是酥馅,容易散正常的,要使劲攥成团,不结实的话包的时候容易散开,没有救。 4.脆皮没有延展性,包时容易裂正常的,捏合即可。熟能生巧,做几个熟悉找到技巧就好了。 5饼皮成团立刻包,不能等,等待越久,饼皮越干越硬无延展性,不好包。 其它细节都在方子里。 另一款也超好吃😋不可错过的椒盐口味👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106886092/ 其它口味月饼🥮👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106873248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106534856/ https://www.xiachufang.com/recipe/106877913/ https://www.xiachufang.com/recipe/106868737/ https://www.xiachufang.com/recipe/106863907/ https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ https://www.xiachufang.com/recipe/106539346/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106527715/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/ https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ https://www.xiachufang.com/recipe/105916081