肉馅那步没拍照。 打肉过程中分三次加入80克冰水，一个鸡蛋清，盐，20克红薯淀粉，6克小苏打，然后高速打至肉馅细腻、起胶（状态是肉泥沾在铲子上倒扣不掉或拎起打肉机中间的刀柄能把整个绞肉机带馅提起来不掉）。
锅中烧开水后转小火，一直冒着泡即可，开始下丸子，煮，飘起来就是熟了。 记录一下防止下次比例不知道咋弄了。
煮的时候，先把水烧的冒小细泡，关火，然后攥丸子下锅，全部下完后，开小火慢煮，直到看到丸子全部飘起来而且丸子都膨胀变大，就是熟了。全程锅里的水不能打开，不能开大火。 这鸡胸肉丸子可以冒充鱼肉丸子了，雪白。
同理，可以做猪肉丸子，牛肉丸子和午餐肉。