鲫鱼去内脏，不去鳞片，不扣鱼鳃，扣掉黑膜，晾干。
把晾干的鱼热油下锅炸，鱼放油锅不要动，一碰容易烂，什么时候鱼漂起来什么时候就可以了。
炸过鱼留底油，把辅料炒制焦黄，放入香料炒香，加入大红袍，豆瓣酱，耗油炒香，加入水，放入剩余的调料，加入适量的盐，大火烧开，把料炸用密漏捞出备用
大葱切段，姜切大片，白菜去叶留帮，铺在锅底防止粘锅
白菜铺到锅底，放上点葱姜，准备好的大料，炒香放上，
把鱼摆放上面，铺一层在放葱姜，避免两层粘连，铺好，撒一点盐，一把糖，
倒入料酒，酱油，生抽，多放醋，放入豆瓣酱，加一杯白酒，啤酒一瓶，加入鸡精味精， 大火烧开，小火3小时，闷一夜