早市上看到有当地的茄子，特意挑点小的做蒜茄子。茄子大小看喜好和容器大小而定，如果是普通大茄子，可切段。
早市买的新蒜，紫皮蒜，比普通白皮蒜辣。蒜的用量一般是三四根茄子一头蒜，喜欢辣味就多放点，反之少放。
茄子去茄库后洗净，上锅蒸。水开后蒸8-10分钟。
蒸茄子时，捣蒜泥，捣蒜泥时少加点盐，捣出来的会粘。 这个看习惯，有人用工具压碎，有人用刀切碎，我还是喜欢用蒜泥，觉得捣成泥蒜汁出来了，更容易入味。
捣好后放在碗中，我家这个蒜臼一次能捣一头蒜。
捣好的蒜泥，每两头蒜的量加一勺盐（普通调料勺）和半勺味精（可不加，看喜好）。 有人做蒜茄子加香菜，这个也看喜好，我没加过。
茄子蒸好后取出放凉
将茄子用筷子从中划开，别太深，大约茄子的2/3就可以了
把蒜泥加到凉透的茄子里。
把做好的茄子放入容器中，我用的是乐扣的盒子。每放一层茄子均匀的洒上一勺盐。
做好后放入冰箱冷藏室，每天拿出来，把下面的茄子放到上面，上面的放到下面，保证所有茄子味道一样。
两三天就可以吃了。撕成小条，加点香油拌匀就可以吃了。