1.鳊鱼一条洗干净，洗的时候注意把肚子里黑色的皮撕干净，再把鱼鳍剪掉（这些不处理干净比较腥）； 2.洗干净的鱼用刀在肚子上划几刀，再用厨房吸油纸把身上的水吸干净； 3.锅里放油烧热，放点盐，下鱼进行炸，两面炸至焦黄，再下干红椒，花椒，生姜炸下； 4.放水把鱼淹没，然后放入料酒，生抽，郫县豆瓣酱，糖，十三香，桂皮，八角，黑胡椒粉，蒜，盐少许（注意盐只要放一丢丢，因为前面的豆瓣酱特别咸）； 5.烧个四五分钟，把鱼翻个身继续烧，直至鱼烧熟进味为止，出锅前放入小葱，鸡精即可（也可以放入香菜，根据个人口味）