老豆腐掰块放入主锅，30秒/速度5打碎
打碎的豆腐泥用滤布挤出多余水分
加入姜末，胡椒粉，花椒粉，盐，糖，小苏打，食用碱和葱花，拌匀，一定要拌匀
压平，盖上保鲜膜静置一个小时以上
团成35-40克左右大小的圆子，用捏和拍打的方法，不要搓，会散
油的高度以能完全淹没豆腐圆子为准，筷子放进去会有大泡泡冒出就能放入圆子了
圆子刚放进去时不要动它，炸30秒左右再用铲子推动一下，浮起来再炸一下就几乎能出锅了
出锅据说晃动能增加蜂窝状的产生，不知真假，反正我照做了😊😊😊
外酥里嫩，里面的口感和包浆豆腐差不多，大蜂窝状的空心，趁热吃。 完全冷透了后表皮会软和塌，复炸一下就能恢复正常状态了
贵州人会再配一碗蘸水：胡辣壳，酸萝卜，姜蒜末，香菜，味精，木姜油，酱油，醋和灵魂的折耳根
豆腐圆子剪开，舀一点蘸水，完美！