上海笋丝火腿老鸭汤 - 奶白的鲜汤是几辈人的回忆

鸭子的选择我认为还是比较讲究的，建议选择嫩一些、偏肥的鸭子，因为需要油脂来炖出奶白的汤汁，但是又不能因为熬煮时间使得鸭肉变柴！这边我用了半只（约800克）鸭子，也可以根据自己的需求调整。

首先我么要焯一下鸭肉。冷水入锅，放入洗干净的鸭肉，再起大火。

焯肉的水中放入料酒、小葱和生姜片，加盖等水开。

水煮开后再开盖煮5分钟足有去除血沫。

然后将焯过水的鸭肉从锅中夹出来，抖去浮沫。也可以全部捞起来之后清水再冲洗一下。

这时候我们需要准备一锅开水，用来煮汤。要最终的成品呈现奶白色汤汁，就需要开水和油脂融合产生一个乳化反应，这样才能炖出奶白的汤。可以烧水壶烧一壶水，也可以另一个锅子煮一锅水备用。

再起锅中大火，放入油，稍稍加热后放入焯完水的干净鸭肉，中大火煸炒。我们需要将鸭肉中的油脂煸出来，顺便将鸭皮浅浅的煎一下。

少许煸炒后加入生姜片一起翻炒。

鸭肉几乎每一面都呈现浅浅金黄色就可以准备倒入开水了！

倒开水这一步一定要小心开水溅到手上哦！慢慢将开水倒入煸炒鸭肉的锅中，这时候煸炒鸭肉的锅子还是保持中大火，倒入开水后继续大火熬汤。

这时候加入火腿片和鸡汤浓汤宝，（浓汤宝可以不加，加了之后更加鲜香一些）保持中大火炖汤，维持汤在沸腾状态炖2小时左右，盖子需要虚掩一下，有透气孔的盖子可以直接盖上，如果有珐琅锅是最好的！

炖了两个小时后的汤就是奶白色的，水位会明显下降不少。

这时候我们把飘在顶部的浮沫取掉。

最后放入洗干净的笋丝，再中小火炖10-15分钟。

最后放入点睛之笔的枸杞！稍稍炖煮5分钟就可以了。最后加入白胡椒粉和盐调味，自己尝一下咸淡，根据自己的口味调整（个人觉得有鲜肉已经足够鲜咸了！）。

热乎乎奶白鲜香的老鸭汤，喝的不仅仅是汤，也是我们几辈人的回忆，在此分享给大家，赶紧试试看吧～