西芹百合炒虾仁 老饭骨配方复刻4⃣️

彩椒切小块 胡萝卜切片 西芹切小段备用

虾仁开背 去虾线 放入溶解有口碱的水中浸泡约20分钟 泡好后用大量的清水冲洗干净

洗净的虾仁中加入盐 味精 白胡椒粉 料酒 抓匀

加入适量的蛋清抓匀 再加入适量的生粉 抓匀 静置 同时准备其他配料

水煮开 加入盐

腰果倒入锅中 稍微煮一下

油温90-120摄氏度 慢慢将腰果炸至微微有些发黄即可捞出 利用余温使得腰果完全熟透

同一个锅不用洗 加水煮开 加入盐 将西芹 百合放入汆烫一下

蔬菜捞出后加入虾仁 下水后先不要推动虾仁 定型后搅动 烫至6-7成熟 捞出

油温150摄氏度 加入虾仁🍤炸一下 不要炸太久

将胡萝卜 姜片 放入油锅中炸一下

盐：味精：糖=3:2:1，加入白胡椒粉 料酒 水 搅匀

锅里加入少量的油 油热后加入彩椒 姜片 蒜片翻炒

炒出香味后 加入西芹 百合 翻炒

加入虾仁翻炒

缓缓淋下芡汁 包裹住材料即可

继续翻炒一下即可出锅

虾仁脆爽 虽然大部分材料都经过油炸 整道菜却是极其清爽的