芋合焖鸭

青头鸭洗净，斩件，不用焯水，不用腌制。

用的是这种即食芋合，酸酸辣辣的。

润好锅后，倒入鸭块，炒出鸭的油脂和水分。铲出备用。

重新起锅，爆香姜葱蒜。

倒入炒过的鸭块。沿锅边加入适量的白酒翻炒，可以去腥增香。 再加入1/5汤勺生抽，炒出酱香味。

马上倒入开水，水刚好没过鸭子。 接着，放入适量盐，冰片糖一小块，少许老抽，少许耗油，一片陈皮，大火烧开，小火焖20～30分钟。（时间长短要根据鸭子的大小，老嫩程度不同有所不同。）

时间到挑出陈皮，扔掉。加入过滤掉汁水的芋合，大火收汁 。

装盘。这道菜，酸酸辣辣，挺开胃的。