脆皮多汁的基础肉丸&女儿最爱的番茄肉丸汤

希望去除肉糜中的膻味，但是又不希望吃到葱姜颗粒，秘诀就是这个葱姜水了，大葱切段，姜切丝，加一把花椒，冲入一小碗开水，静置10分钟，让香辛料的香味充分浸泡到水里，如果水的温度不够高，放微波炉叮个一分钟也可以，也有人用小奶锅煮一下的，放凉后滤掉渣滓备用。

我每次做的量大约是1000g左右的猪绞肉，肥2瘦8，不要选纯瘦肉，否则炸出来的丸子口感会非常柴，喜欢吃牛肉的换成牛肉糜，每1000g肉糜加一颗鸡蛋（大），如果鸡蛋比较小可以加2个，加入放凉的步骤1 的葱姜水，加花雕酒去腥增香，加生抽，盐，鸡精调味，我这里用鱼露替代鸡精，撒多一点白胡椒粉，3个蒜瓣剁成蒜末加进去会更香，不吃蒜的可以不用加，用筷子向一个方向搅拌上劲。

现在开始预热油锅，肉糜搅拌至这种偏湿略带粘稠的状态，就可以开始搓丸子了，一定要是偏湿的状态，这样最终出来的丸子当中才能饱含汁水，不用害怕炸的时候不会爆油的。用一个勺子配合手掌，把肉末在手掌中滚成球形，耐心多滚几圈，让肉末产生良好的延展性，这样炸的时候才不容易散开。

全程中高火，多倒一点油，油必须至少是能够没过丸子的高度，这样炸出来的丸子才能是圆滚滚，只需要用筷子轻轻拨动，丸子就能自己在油锅里翻滚旋转，基本不用管它，自己炸出来就是色泽均匀的，油少了煎出来的容易变成肉饼，你得不停的翻面，翻得不好还会碎开，虽然碎了味道还是不差但是就不那么好看了。

炸丸子的时候全程保持耐心，尤其是夏天热的时候呆在厨房里不要着急，我喜欢炸得老一些，呈现这样的焦糖色，这样丢到汤里即使久煮依然能够保持表皮Q弹有嚼劲，当然如果你喜欢嫩嫩的，就炸的颜色浅一些，也是很好吃的。 这丸子一般我都是用来做汤，红烧或者糖醋其实都可以的，随你喜欢，可以一次多炸一点放冰箱冷冻，什么汤里都能下几颗提味。

这个是我女儿最喜欢的番茄肉丸浓汤，基础材料就这些：番茄，卷心菜，几个蒜瓣，洋葱可加可不加。

大蒜剁碎，番茄卷心菜洋葱切块。

直接就用汤锅，稍微多加一点油，注意油温不要太高，先下蒜末，爆出香味，下洋葱快，炒软。

倒入番茄块，一直翻炒到番茄差不多都融化成泥状后，再加入开水，加入肉丸，煮沸后转小火，再煮个15-20分钟。

放入卷心菜，再煮个5分钟左右，此时加入调味料，卷心菜煮软就可以吃了，卷心菜如果太早放会煮烂，当然如果你喜欢软烂的卷心菜也完全可以早点放的。

配米饭，棒棒的，这个汤当晚吃不掉，第二天中午热一下依然非常美味。