肉馅皮蛋藕丁榨菜锅贴

左侧是肉馅和皮蛋，戴上手套直接捏，把皮蛋捏碎。加入姜汁和盐，加入泡蒜泥与沙葱十分钟的50ml左右水，搅打进去。用手一直抓一直抓。 右侧是藕，螺丝椒，榨菜，放在料理机里打碎盛出。 然后把右侧的菜倒入左侧的肉馅皮蛋泥里，加入蚝油，搅拌均匀，即可。 注意调味可以比你以为该有的调味稍重一些，因为烹饪的时候会被水泡过，吃的时候还要蘸醋，淡了就不香了，有滋有味才好吃。

这就是最终的馅儿。味道如何，可以先做一个锅贴尝尝，还有机会调整。口味合适了再大批量制作。

包锅贴好简单好简单，我第一次包，平常对包饺子也不太擅长，但摸索一分钟也也可以一次到位了。 跟我学： 准备好馅料盆＋一小杯清水＋一个挖馅的小勺＋一个放置的空间（盘子/篦子/盖帘，我用的是一张油纸）＋饺子皮。 具体动作是： 左手拿饺子皮，摊开在手上。右手拿着小勺，先用勺子背蘸一点点清水，用勺子背抹在圆形饺子皮的顶部一顿和底部一点（也就是锅贴上面捏起，粘住的地方），然后挖一点馅铺在饺子皮横着的中间一层，大概像一片绿箭口香糖的形状，不过可以更厚。然后用右手把刚才涂过水的饺子皮两处上下拉过来捏在一起。 完成！

烹饪也很省心，锅里先刷一层油，锅贴摆进去，中小火煎五分钟，在锅贴底部变金色后，浇进去大概一百毫升水。总之水量控制在能淹没小半截锅贴就行了。继续中小火，盖盖子八分钟，闷熟锅贴上面的皮。最后开盖，水还剩一点点，中火收汁＋煎出脆底。吃的时候更有口感。 这个馅儿很鲜香，吃的时候又配了醋＋辣椒油，更上一层楼。