啊啊啊啊！都去做这个！贼好吃啊 入口即化的
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入口即化的半熟芝士，成功复刻！口感绵密，浓郁细腻，在家实现半熟芝士自由
⭐️食材
奶油奶酪185g
黄油40g
鸡蛋2个「带壳63g左右，蛋黄2个，蛋白1个」
白砂糖15g
牛奶100g
玉米淀粉10g
白砂糖20g
⭐️做法
1️⃣蛋黄蛋白分离，只用1个蛋白「放冰箱冷冻10分钟」
2️⃣蛋黄2个+15g白砂糖搅拌均匀后筛入玉米淀粉混合均匀，牛奶加热至微微起泡后倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌，再倒回锅里继续小火加热，加热过程中需要慢慢搅拌，一般加热1分10秒左右就可以啦
3️⃣软化的奶油奶酪和黄油搅拌均匀至顺滑后，倒入蛋黄糊搅拌均匀
4️⃣蛋白➕柠檬汁➕20g白砂糖打发至直立大弯钩状态，和蛋黄糊混合均匀
5️⃣装入裱花袋，挤在芝士模具中，烤盘放1cm的温开水，海氏i7烤箱中下层上管200度，下管100度烘烤15-20分钟，出炉后冷藏几小时口感更好
小tips
1️⃣底火温度太高会导致表皮开裂
2️⃣加热蛋黄糊的时候，状态需要是流动的液体状态，太干的话很容易失败
啊啊啊啊！都去做这个！贼好吃啊 入口即化的的做法步骤
步骤 1
蛋黄2个+15g白砂糖搅拌均匀后筛入玉米淀粉混合均匀，牛奶加热至微微起泡后倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌
步骤 2
再倒回锅里继续小火加热，加热过程中需要慢慢搅拌，一般加热1分10秒左右
软化的奶油奶酪和黄油搅拌均匀至顺滑后，倒入蛋黄糊搅拌均匀
步骤 3
蛋白➕柠檬汁➕20g白砂糖打发至直立大弯钩状态，和蛋黄糊混合均匀
装入裱花袋，挤在芝士模具中，烤盘放1cm的温开水
步骤 4
海氏i7烤箱中下层上管200度，下管100度烘烤15-20分钟，出炉后冷藏几小时口感更好
菜谱创建时间：2023-08-13 14:00:39