自己种的辣椒,各种品种都有,洗干净沥干水分再去蒂,避免辣椒内部吸水,有生水的辣椒不易保存。
材料备好
开始剁辣椒,剁的越细越好
剁姜蒜
剁完了,有点辣手
加入盐、花椒、鸡精、白酒,拌匀
生油版本:倒入生的菜籽油拌匀,油没过辣椒就可以了。
熟油版本:用热油另做了一碗青椒酱,拿来做蹄花汤的蘸水,好吃
关于生油和热油总有人问,统一回复: 生油版本是当豆瓣酱或者辣椒酱,拿来炒菜,烧菜的。 熟油版本是当蘸水或者拌面,拌饭,拌凉菜,夹馒头吃的。 唯一的区别就是最后一步用生油还是热油。