厨师长教你“生汆猪肝汤”的家常做法，清爽滑嫩，鲜而不腥

首先我们准备适量的干木耳和黄花菜 放入盆中之后加入适量的清水浸泡30分钟备用

准备猪肝1小块去除筋膜之后切成薄片备用 去除筋膜的目的是使其口感更好

猪肝切好之后放入盆中加入1勺食用盐 然后把猪肝抓拌均匀

猪肝拌匀之后加入适量的清水清洗干净 这一步的目的是去除猪肝里面的血水 减少腥味 最后挤干水分下一步开始腌制

盆中加入食用盐1小半勺（约1克） 加入适量的胡椒粉（约1克） 拌匀之后加入鸡蛋清1个

中途再加入适量的红薯淀粉拌匀（约50克） 红薯淀粉可以适量地多加一些 同时分多次加入 直到淀粉能挂在猪肝上面即可 下一步开始准备辅料

准备西红柿1个 一分为四之后取下中间的籽 再平刀去除西红柿皮 然后再把西红柿切成小条备用

准备几颗小白菜去头去尾备用 蔬菜可以根据喜好任意搭配

准备生姜1小块切成姜丝备用 切姜丝的目的是压制猪肝的腥味 最后再准备适量的大葱白斜刀切成丝备用 下一步开始制作

锅中加入适量的清水 然后加入泡好的木耳和黄花菜下锅焯水 这一步的目的是去除黄花菜的酸涩味 焯好水之后倒出备用

锅中重新加入适量的清水 再次加入木耳和黄花菜 加入切好的姜丝下锅

锅中加入适量的猪油增加香味 下一步开始调味

锅中加入食用盐1勺（约3克） 加入适量的胡椒粉（约0.5克） 加入少许味精（约0.5克）

汤烧开之后将处理好的猪肝依次下锅 猪肝下锅之后转小火将其煮至断生

然后再次加入准备好的蔬菜和西红柿 中火烧开之后再撇去浮沫

待菜心断生之后即可出锅

一道口感嫩滑味道鲜美的猪肝汤就制作完成

下面开始技术总结 第一，必须将猪肝的筋膜剔除干净，否则口感不佳。淀粉需要选择吸水性更强的红薯粉，这样才能够稳固地挂浆。

第二，此汤为传统川菜的家常做法，也可以用猪肉或者牛肉代替猪肝。

第三，猪肝必须依次地下入，不能直接一坨下锅，否则容易结成块。