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山东煎饼🥞
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作者：
水细流长
用料
山东煎饼🥞的做法步骤
步骤 1
准备一口34cm直径的煎饼鏊子
步骤 2
准备好工具
步骤 3
猪肉开锅后放置一小时后开始煎饼，这期间准备面和酱料 大约6张饼的量 200g面 25g黄豆粉 25g玉米面 250g水，±25g 加面里的调料 盐2g 糖2g 1g十三香 2g味素 小苏打0.4g一点点 酱的配料 6g豆油 姜1g 豆瓣酱10g 2g芝麻酱 十三香1g 生抽4g 老抽4g 白糖4g 水80g 玉米淀粉4g
步骤 4
摊煎饼，看手法了，第一次做，手慢，做的忒厚了
步骤 5
放鸡蛋，成熟差不多了，翻面，刷酱，加葱花，香菜，放火腿肠，生菜，如果有薄脆，或者薯片加一点儿，我不喜欢油炸的，放点儿生菜就完事儿了
步骤 6
卷好，切成2段，装盘，开造
步骤 7
成品，如上图所示，很香的 做这个手法很重要，锅温也不能太高，摊煎饼要块，才能薄一些 夏天没加酵母粉和小苏打，应该加点食用碱，我家里没有，也没加食用碱1g
菜谱创建时间：2023-08-17 19:04:42
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