青椒、红椒去籽切丝，小葱葱白斜切片，大蒜切末
肥牛片切小块，加入少许料酒、生抽、香油、白胡椒粉，半小勺盐和半小勺糖，加入少许水，抓揉至肉片完全吸收汁水完成调味
肉片中继续加入1/5个全蛋液、少许水淀粉，抓揉均匀封住调味
热锅放油，中小火倒入剩下的全蛋液，再加入冷白米饭，将饭粒炒干至单颗米粒会在锅里跳舞，放少许盐和黑胡椒粉调味，最后加入少许水翻炒几下，让炒饭口感不要太干
锅子不用洗再加一点油，不开火用余热翻炒牛肉至5分熟出锅备用
热锅加油，中小火蒜末炒香，倒入蚝油、青椒、红椒和葱白，大火快速翻炒几下，加入小半碗水、少许生抽和水淀粉勾芡，再倒入牛肉翻炒几下，最后倒一点香油出锅