我用的是爱森厚肋骨（带些脆软骨的），锅里冷水盖肉，烧一开，倒出来洗净，沥干，简单焯水后，备用！注：焯水时，不用放任何葱姜！
经过透透的油煎，待会儿小煮，之后才会酥香！ 油煎这一步特别关键，铁锅底加一点油，放入姜片煸一煸，排骨倒入，中小火油煎肉块，反复油煎翻炒到排骨变得有些金黄，外壳看着干香了，但锅底会多出来不少油，倒掉这些多余的油（因为油煎的过程，肉会自己溢出一些猪油！），锅底只要留少许油即可！下一步就可以加水了！
1.油煎好的肉，倒去剩余的油，一般我会加矿泉水的，农夫山泉和洞庭山矿泉水都可以！ 2.加葱 3.锡山黄酒（见下图），黄酒我放的比较多，一次要放1/3包，大约150毫升的量！无锡的黄酒比较淡，便不会抢夺了肉本身的味道，但用于做菜口感极好！ 4.老抽若干（注：这道菜不放生抽，不放盐的） 5.黄晶砂糖（见下图4包共20克一起放进去）或者冰糖20克也可以！注：这是我自己特别喜欢的一款黄砂糖，做红烧菜，特别好吃！ 6.上述调料放进去，大火烧开后，转中小火，烧40分钟！这个时间，比较讲究，不到40分钟，肉它不烂。超过了40分钟，油脂溢出太多，肉它会干老！ 所以弄好定时器，就中小火煮40分钟（火力大，容易烧干，中小火即可）！ 7.40分钟到了，就打开锅盖，转大火，烧到汁有些少了的时候，就放“恒顺醋”，醋的量，可以根据自己喜好来放！ 8.放了醋以后，继续是大火，翻炒，收到汁水干，则稠！
大火烧到，汁水干，起糖泡，就可以起锅了！