杀好洗干净用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，避免油炸的时候爆油。
油放到锅里，七八成热的时候，大概半分钟，就可以把吸干水分的鱼放进去煎炸了，油稍微放多一点点，刚放进去的时候，不需要翻动，过了大概一分钟，用干净的筷子推一下鱼身，能挪动的话，说明这一面煎得定型了，可以翻面了。
煎好鱼以后，盛出来放旁边，一定是不沾水干净的碟子装的。接下来就是用剩下的油，把蒜蓉和姜蓉油爆香，出了香气就可以放豆豉翻炒。一定要炒出香味才能放调料。调料就是，冰糖，生抽，香叶，辣椒，八角。期间可以试一下味道，酱油和油，冰糖，可以放多一点点。不需要放水。最好炒出一大碗。
最后就是把鱼和炒好的调味料放进电高压锅，直接煮饭键，煮好以后，不要翻动，关电，不需要保温到第二天，等到第二天一早起来，再打开盖，就可以装出来吃了。