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纯素美食|酸菜杏鲍菇(酸菜余片)的做法

纯素美食|酸菜杏鲍菇(酸菜余片)

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作者: 素小帅Fiona
素小帅Fiona
之前做过一个酸菜白灵菇的食谱https://www.xiachufang.com/recipe/106639440/,由于白灵菇这个食材并不常见(白灵菇营养丰富,可以网上订购),将其替换成杏鲍菇,再加上娃娃菜做碗底料,这个菜谱更容易被搬上餐桌,作为一道“大菜”,征服家人的胃😄 喜欢重口湖南菜的家人也点赞了这道菜,先生还建议以后可以加莴笋、藕片、竹笋等等…… 看来这个锅底百搭啊😋 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等) ▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等) ▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等) ※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona ※ 300+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

纯素美食|酸菜杏鲍菇(酸菜余片)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏鲍菇洗净,表面如果怕洗不干净,也可以用削皮刀去皮。 切成5厘米长的圆段,再切成3毫米厚度的薄片。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个大碗,按照配料表称量玉米淀粉、白胡椒粉和盐。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入500克纯净水,搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将杏鲍菇片泡入淀粉水中,按压下,尽量都浸泡在里头。 🚩淀粉不久会沉淀,可以偶尔翻动一下杏鲍菇,使其更充分浸泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将娃娃菜表面洗净,加小苏打和盐浸泡15分钟去除表面农残。 🚩娃娃菜喷农药比较多,如果有条件可以购买有机的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜洗净,切成4-5厘米长的细条。 花椒、干红辣椒洗净,干红辣椒切成2厘米长的段,我一般会把里头的辣椒籽抖掉,看大家做菜的习惯,处不处理辣椒籽都可以。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入40克植物油,烧热后转小火,加入花椒粒、干红辣椒段,炒香。 (忘记拍照了,借用的酸菜白灵菇食谱中的照片)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炒香后的底油留在锅中,捞出花椒粒和干红辣椒备用,装盘时会用到。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酸菜丝倒入锅中,中大火,用底油翻炒1分钟。 (忘记拍照了,借用的酸菜白灵菇食谱中的照片)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加500克纯净水,没过酸菜,煮沸。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将娃娃菜洗净,倒入锅中煮软,加5克盐调味。 🚩买来的酸菜,咸度可能不同,大家可以根据自家酸菜的咸度增减盐的用量。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将娃娃菜煮软。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出娃娃菜和一小半酸菜,铺在一个大碗底部(这个大碗之后会用来盛杏鲍菇和汤底,所以尽可能大一些)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将杏鲍菇片连同淀粉水一起倒入锅中,和剩余的酸菜一起煮沸。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加姜黄粉(可选,调色用,也可以加姜片)、辣椒粉、生抽。 翻拌均匀后煮10分钟收汁,出国前尝一下杏鲍菇入味没有,如果觉得不入味可以再多煮几分钟。 🚩这一步没有额外再加盐,因为之前煮娃娃菜就放了盐,浸泡杏鲍菇的淀粉水里也有盐。我觉得咸度刚好,大家可以试自己家的口味增减盐的用量。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的杏鲍菇片连同酸菜汤底,一起倒入铺有娃娃菜的大碗中,顶部倒入炸好的花椒粒、干辣椒(如果嫌吃的时候挑出花椒粒麻烦,可以只加干辣椒,也可以都不加,主要是为了提高颜值摆看用的,加不加都行)。 如果家里有嫩一点的芹菜叶或者香菜叶,可以洗干净加一点放在上头,增加一些色彩搭配,也是用来提升菜品颜值的,让人更有食欲。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一道酸菜杏鲍菇就做好啦,虽然看起来有点复杂,跟着食谱一步步耐心做,你也能成为家里的素食大厨哒😄

菜谱创建时间:2023-08-22 07:41:26
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