无糖浓稠酸奶80% 淡奶油60% 全蛋70%
面团含水量大概71%
打面到扩展阶段 整形操作时会偏粘手
成品偏软 切片会有点困难
两个450吐司开盖
松下蒸烤箱160度35分钟
长吐司盒 烧减率10.4 上色微偏重
下次160度32分钟
450水立方吐司盒 上色正好 夹了红豆馅
160度35分钟是合适的
酸奶换成250牛奶 水量调整成85克
可直接加40克面粉做的老面或者烫种
酸奶吐司的做法步骤
步骤 1
打面后膜后加入淡奶油黄油 打到扩展阶段 面温25.5 一发60分钟
步骤 2
每份分割2-3小份 滚圆松弛20分钟后 整形 二发60分钟
步骤 3
160度32分钟 2个450开盖吐司 记录水立方的切面
菜谱创建时间：2023-08-24 14:26:29