三杯鸭

青头鸭洗净（去皮去内脏，净重1公斤），去头，去脖子，去鸭脚和鸭翅。鸭头扔掉了，鸭脖子，鸭脚和鸭翅收集起来，准备以后拿来卤着吃。

取适量老抽，均匀的涂抹在鸭子身上，给它做一下按摩，使它上色均匀。

起锅，润一下锅，锅里留少许油，放入鸭，把鸭煎至两面金黄。

备好三杯鸭的三杯材料。 我的配方是： 油：白酒：生抽=1：2：3

另起锅烧油，放入姜葱蒜，中小火爆香。 这个图片上油有点多，后来捞出一半，就没再拍照了 （我开始准备的油是50克，减半后就是25克左右了）

放入鸭子。

米酒从锅边倒进去，主要是利用酒精挥发，把鸭子的腥臊味一起带走。

接着，生抽也是从锅边倒进去，这样生抽的酱香味也激发出来了。

马上倒入适量的开水。再放入一片陈皮，和一小块红片糖（约25克）。大火烧开，转中小火，焖30分钟左右。 出锅前，用筷子戳一下鸭腿，拿轻松戳进去，就表示熟了。（没熟的话就再煮一会，一般情况下30分钟都是熟的。）

鸭子捞出来，再把汤汁中的渣渣捞出，弃掉。汤汁继续煮至浓稠，取一汤勺出来备用。

再把鸭子重新回锅，边煮边把汁淋到鸭子上，慢慢的鸭子表皮就会越来越漂亮了。

看看，是不是很好看。捞出。

完全放凉后，斩件。

配上之前捞出的汤汁，蘸着吃。味道还不错，不蘸汤汁也够味。