茄子切条，加盐，腌出水，清水过一遍，攥干，备用。 鱼香汁：5勺清水×4勺陈醋×3勺生抽×2勺白糖×1勺淀粉，搅拌均匀备用。
起锅烧油，肉馅炒变色+蒜末+茄子。 加入鱼香汁，翻炒均匀。
加入青红辣椒丝配色，出锅！