常用比例
制作饼皮，转化糖浆，枧水，花生油，用手动打蛋器搅拌均匀，倒入中筋面粉搅拌成团，盖保鲜膜室温松弛2小时以上， 醒面时间按照当时气温变化，气温热时间相对缩短，如醒面时出油，油面分离，说明醒的时间太久了，
取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘，喷洒高度白酒，也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下，烤箱180度8分钟，放凉备用， 🌹将饼皮和馅按照3:7的比例分好，馅料重35克（包含蛋黄在内，莲蓉将蛋黄包好），皮重15克，
馅皮好材料称好，馅揉圆备用，皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，搓圆，
搓成圆柱状，用模具压好，要压紧，只压一下，压多纹路乱七八糟，没压好就滚远重新压，放入不粘烤盘，烤箱中层200度预热，入烤箱烤5分钟，待花纹定型，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右，中间观察盖子锡纸，
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，完全冷却后，室温密封保存，等待两三天回油，