XL春卷

取一大碗，加入水、盐、植物油搅拌均匀，再分几次加入面粉，每次先搅匀！

方子中面粉和水的比例不绝对，但最后的成品效果是这样的，如上图👆！ 它是稠的、流动的，一勺勺起来倒下去是挂糊不断线的，像米糊，如果断了表示面糊稀了，加点面粉，反之加点水！ 搅拌至无颗粒，盖上保鲜膜静置1小时！也可以晚上调好面糊放冰箱冷藏过夜，第二天用！

每次勺面糊之前先搅拌一下，防止沉淀！ 准备好平底锅，中小火！ 还没倒入面糊时，锅子不要让它烧的太烫，如果太烫了就把锅子移开一下，让它稍微降降温！ 用餐巾纸沾点油，抹一下锅壁、锅底，防止粘锅！ 勺一勺面糊倒在锅里，迅速转动平底锅，让面糊铺满整个锅底，迅速倒掉多余的面糊（倒回大碗中） 动作要迅速，这步的操作锅子离火对于新手来说最友好！

中小火偏小！ 待表皮干燥就差不多了！

用筷子轻轻的刮一下锅壁，或者借助硅胶铲翻面！

锅子离火放到一边！ 利用锅里的余温让反面烫个20秒左右就OK了！

把做好的卷皮叠加晾凉！ 卷皮的成品整体不上色，但韧劲十足！

剩余的面糊不要倒掉，留一些备用！

豆芽飞水，沥干水分！ 加入盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀，再次沥干水分！

取一张卷皮，铺上豆芽、火腿肠片！ 位置在中心偏向！如图👆

卷的步骤： 先底部往上卷，再两边各自往里卷，一定要让豆芽规规矩矩的呆在一起，把它包紧，然后用刷子把面糊仔仔细细的刷满卷皮的剩余部分，然后再把它卷紧卷好！

成品如图👆 刷面糊的目的是粘住卷皮，不让松散掉！ 盖上湿布保湿！

做好的春卷并排放好，不要叠加放，也不要冷藏，就室温盖上湿布保湿就好！

油温175度！ 炸至两面金黄就出锅控油！👌

成品金灿灿，好吃😋！

如果碰到炸之前或炸的过程中破皮现象，也不要紧，迅速调制一份面糊（面粉+水），调制上图👆一样的厚度，糊在破皮处就搞定了🤝！

😋

补份视频！1

视频2