古早港式椰挞

室温软化黄油，加入细砂糖，用打蛋器打至蓬松颜色发白。

加入淡奶油，打匀，加入过筛后的面粉揉成一个面团。

面团分成12等份，揉成小团，拿一个面团放入蛋挞模具里，两个拇指按住中间，其余手指转动蛋挞模，拇指不停按压推捏面团成皮。

做好的挞皮包好保鲜膜放入冰箱冷藏至皮变硬，大约半小时。挞皮可以提前一两天准备冰箱冷藏，也可以用油纸间隔叠在一起再用保鲜袋密封冷冻保存，冷冻保存可以保存一个月左右，用的时候取出放在室温5-10分钟后填上馅料即可烘焙。

馅料用的黄油室温软化，加入细砂糖依然打蛋器打至蓬松颜色变浅，加入鸡蛋和椰奶，打匀。面粉，泡打粉和椰蓉拌匀。

粉加入液体搅拌均匀成团。如果夏天室温太高搅拌好之后冷藏15-20分钟再用。

馅料用勺放入挞皮里，表面抹平，中间放半粒樱桃蜜饯。

放入预热上下火190C度或者风炉170C度的烤箱烤25分钟左右，根据自家烤箱调整温度和时间，表面金黄就烤好了。取出放在网架上凉10分钟即可脱模。

非常好吃的下午茶茶点。