顺德双皮奶

水牛奶倒入碗中，锅中烧开水，隔水蒸3分钟，拿出放凉。放凉后碗中牛奶表面会结有一层奶皮，这是第一层皮。

用筷子沿碗边将奶皮戳一小洞，缓慢将牛奶从小洞倒出另一个盘中。牛奶中加入糖，搅拌至完全融化。

鸡蛋只需要蛋清，蛋黄留着炒菜。蛋清用筷子充分搅拌，倒入牛奶中继续搅拌均匀，过筛（去除没搅散的蛋清和气泡，出品会更顺滑）。过筛后的牛奶沿着上一步戳的洞口倒入碗中。

耐高温保鲜膜封紧碗口（保鲜膜不要戳小孔）。锅中烧水，水开后大火蒸5分钟，后改中小火10～15分钟（视碗的大小而定，也可以把一汤勺放在表皮中间，不下沉说明熟透了）即可。