冬蓉（冬瓜）月饼馅

冬瓜是亲戚种的，用了这样的一个半，带皮和瓤共8斤不到。

冬瓜去皮去瓤，切成小块，大小以能塞进榨汁机进料口为准。

来一张食材合集。我这边没买到麦芽糖，用水饴代替了。有麦芽糖的话估计不需要糯米粉（增加抱团力）了。

开始榨汁，一个口出汁，一个口出渣，我们要的就是这个冬瓜渣。不过冬瓜汁也别扔，煮一煮就是冬瓜茶。

小火把糯米粉炒熟，炒到微黄，尝一下没有生味就行。

冰糖、盐、油都倒入冬瓜渣中，开小火用不粘锅炒制。冰糖太大块的话，可以事先放微波炉高火30秒到1分钟，再用擀面杖敲一下就碎成小粒了。

不停地翻炒，炒到水分挥发得差不多了，加入熟糯米粉继续翻炒，直到成团，干湿程度符合你的要求。

我打算做苏式或冰皮月饼，所以馅料不用太干，炒到这个程度就可以了，如果做广式月饼，油最好用猪油或黄油，馅也得炒干些，水分要少于25%。

冬蓉馅炒好啦，可能是冬瓜太嫩，没什么冬瓜味，我这个糖量也不是很甜，比较清淡。

冬蓉馅做的苏式月饼。

冬瓜茶，加了冰糖煮的。