广式小月饼(蛋黄莲蓉)

1.花生油和转化糖浆混合搅拌均匀，乳化后加入枧水搅拌继续乳化。加入过筛后的面粉切拌的方式搅拌融合。面团搓圆盖保鲜膜常温存放一个半小时(刚开始做没有拍照)

新鲜的咸鸭蛋，只取蛋黄冲洗干净，倒入高度白酒浸泡一下(或者喷洒均匀)入烤箱180度烤10分钟，稍微出油放冷定型了再用(图片为假蛋黄😂️)

低糖莲蓉馅称25g/个，把咸蛋黄包起来搓圆备用。

饼皮的面团取20克一个，包入馅料。模具刷油，压制定型。预热好的烤箱180度烤4分钟，取出刷蛋黄液(蛋黄加10克水调制)，进入165度烤约8分钟即可。