鸭货全都洗干净，凉水下锅，加姜片一起焯水。煮开后把鸭货捞出过凉水，重新洗干净，冲的凉凉的，再卤的时候不容易破皮。香料清洗，清水浸泡10分钟后滤干备用。
以上所有材料（香料+鸭货+啤酒+生抽+老抽）都下锅，最后加水没过鸭货，小火20分钟，再大火5分钟收汁就完成了。浸泡2小时入味最好吃 以上材料可做6斤食材 PS:印度魔鬼干辣椒属于比较辣的辣椒，比较不能吃辣的人可以适当放少一点，卤的过程中也可以自己试下卤水的味道，觉得辣了就赶紧把辣椒捞出来。
快卤好的状态，已经上色了，还可以加点油，看着就好香～果然，尝了一个鸭爪，绝了，这个味道，太太太好吃了，吃了还想吃，有回味！麻辣鲜香，一切都那么刚刚好✌