1️⃣蛋黄86➕糖20（打发发白）➕低粉45 2️⃣牛奶270、黄油45、盐1.5（中小火加热，煮沸） 3️⃣【2】分三次冲入【1】倒回锅里煮到起微微的（过筛，保温箱维持50度） 4️⃣蛋白135克，糖40，香草精（搅拌后，整体偏水性一些） 上180下160（27分钟左右）（不需要震热气）（刚出炉微湿润，放了冰箱正好） 5️⃣外交官奶油 【卡仕达酱】 1.1蛋黄➕糖10（搅拌融化）➕低粉8 2.牛奶80➕糖10（煮沸➕几滴香草精） 3.（2）分次冲入（1）（倒入锅中搅拌至顺滑得到100g）（冷藏，拿出来搅拌顺滑） 4.淡奶油85➕8糖（七分发，加入卡仕达酱搅拌即可）